Sei qui: Home / Ricette / Risotto ai fiori di cime di rapa e baccalà
Risotto ai fiori di cime di rapa e baccalà
Ecco a voi la ricetta del Risotto ai fiori di cime di rapa e baccalà dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g Riso superfino Carnaroli
- • 2 spicchio aglio
- • 2 cucchiai di olio EVO (cioè olio extravergine di oliva)
- • 250 g di baccalà con pelle (dissalato)
- • sale q.b.
- • 500 g di cime di rapa
- • pepe bianco q.b.
Per brodo leggero vegetale per risotto- • 1 carota, 1 cipolla e un po' di sedano
Nel frattempo lavare bene e pulire le cime di rapa e tritatele finemente a coltello, eliminando buona parte dei gambi, facendo attenzione a non tagliare i fiori delle cime.
Pulire e togliere le lische del filetto di baccalà, precedentemente tenuto in ammollo per almeno 24 ore cambiando spesso l’acqua, cuocere il filetto saltandolo in padella antiaderente con uno spicchio d’aglio ed un goccio d’olio. Fate rosolare da entrambe la parti e non togliete la pelle durante la cottura. A fine cottura, togliete la pelle e conservate la polpa per mantecare il risotto.
In una casseruola alta mettiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, appena sarà dorato eliminatelo e versate il riso facendolo tostare. Una volta tostato aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo attenzione a fare ben assorbire il precedente, fare cuocere per almeno 9 minuti ed aggiungete le cime tritate ed i fiori interi e completate la cottura.
Al termine mantecare con il baccalà ed un cucchiaio d’olio ed una manciata di pepe bianco.
Fate riposare un minuto e servite.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso superfino Carnaroli, disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg
ACQUISTA ADESSO!