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Risotto aglio e olio con vongole
Ecco a voi la ricetta del Risotto aglio e olio con vongole dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 gr riso superfino Carnaroli semilavorato
- • 1 kg di vongole veraci
- • 1 litro brodo pesce
- • 2 o 3 spicchi aglio
- • Prezzemolo
- • Burro
- • 2 cucchiai di olio EVO (cioč olio extravergine di oliva)
- • Sale q.b.
- • Pepe nero q.b.
Procedimento:
In una padella facciamo aprire le vongole con qualche spicchio aglio e olio, una volta aperte mettetele da parte e filtrate il loro liquido di cottura e conservatelo.
Ora tostate il riso in una casseruola con burro e olio all’aglio, successivamente inserire le vongole e il loro liquido di cottura. Tenere da parte qualche vongola con il loro guscio per decorare il piatto.
Aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo attenzione a fare ben assorbire il precedente, fare cuocere per almeno 18 minuti e completate la cottura aggiustando di sale. Mantecare con olio all’aglio e fare riposare un minuto. Impiattate e decorate il piatto con le vongole tenute da parte e spruzzate con prezzemolo aggiustando di pepe e servite.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Carnaroli Semilavorato che mantenendo l’alto contenuto di amilosio tipico del Carnaroli, garantisce un’ottima tenuta della cottura, cuocendo nello stesso tempo di quello bianco. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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