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Risotto mantecato alla burrata pugliese di Andria DOP e gamberone reale
Ecco a voi la ricetta del Risotto mantecato alla burrata pugliese di Andria DOP e gamberone reale dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 gr riso superfino Carnaroli
- • 1 burrata di medie dimensioni, circa 300 g
- • 4 gamberoni reali freschi o decongelati
- • Mezzo bicchiere di vino bianco
- • Brodo vegetale o a seconda dei gusti anche sola acqua calda
- • 1 scalogno
- • Succo di limone
- • 2 cucchiai di olio EVO (cioè olio extravergine di oliva)
- • Sale q.b.
- • Pepe q.b.
Procedimento:
Preparare tritato lo scalogno e scaldarlo in padella con un cucchiaio d’olio. Farlo soffriggere ed aggiungere il riso e farlo tostare ed insaporire per qualche minuto, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco sostenuto.
Cuociamo il riso aggiungendo un mestolo di brodo o acqua calda alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell' altro. Intanto che il risotto cuoce rosolare i gamberoni precedentemente puliti del carapace e sciacquati sotto acqua corrente, in una padella con un cucchiaio di olio e limone spremuto per un paio di minuti.
A fine cottura del riso, lasciare riposare un minuto il risotto dopo aver aggiustato di sale pepe e mantecato con mezza burrata circa.
Impiattare e guarnire con la burrata rimasta ed adagiare un gamberone per piatto sul risotto. Guarnire con ciuffi di basilico o finocchietto.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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