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Risotto "Benvenuti al sud"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Benvenuti al sud" dello Chef e "Artista del Riso" Alessandro Cacace.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 200 g di riso Carnaroli Classico di Cascina Alberona
- • 200 g di broccoli
- • 50 ml di colatura di alici
- • 110 g di provola affumicata
- • 100 ml di latte
- • 200 g di tonno
- • Mezzo cucchiaino di Xantana
- • 1 fresella
- • Olio evo quanto basta
- • Sale e pepe quanto basta
Procedimento:
Prepariamo la crema di broccoli: sbollentiamo il broccolo tagliato in acqua e sale per circa 4 minuti, dopo di che lo passiamo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e successivamente lo frulliamo aggiungendo la colatura di alici, l’olio evo, il sale e il pepe; se necessario inseriamo un po’ d’acqua di cottura.
Prepariamo la finta maionese di provola affumicata: in un contenitore uniamo la provola tagliata a pezzi ed il latte e cuociamo in microonde per circa 5 minuti finché non si sia ben sciolta la provola. Successivamente frulliamo e setacciamo con colino e poi addensiamo con il minipimer unendo la xantana.
Terra di fresella: con un mixer riduciamo una fresella in granella e successivamente la tostiamo in padella con un filo di olio ed un cucchiaio e mezzo di colatura di alici.
Prepariamo il tonno: lo tagliamo a piccoli dadini e lo condiamo con olio evo, pepe e sale. Sarà da servire a crudo.
Prepariamo il risotto: tostiamo il riso Carnaroli Classico di Cascina Alberona a secco e successivamente aggiungiamo l’acqua di bollitura dei broccoli per portarlo a cottura.
Un paio di minuti prima di spegnere uniamo la crema di broccoli e regoliamo di sale.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con un filo di olio evo... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Carnaroli Classico che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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