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Risotto: "Risotto al succo di mirtillo, mantecato con crema di porcini e guarnito con rosa di porcini e chicchi di melograno"
Ecco a voi la ricetta del "Risotto al succo di mirtillo, mantecato con crema di porcini e guarnito con rosa di porcini e chicchi di melograno" dello "Chef per Caso" Cinzia Bonan.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 170 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 150 ml di succo di mirtillo naturale al 100%
- • 150 g di porcini a fette
- • Una noce di burro di malga
- • Uno scalogno tritato
- • Un pizzico di prezzemolo
- • Sale q.b.
- • Parmigiano Reggiano q.b.
- • 2 cucchiai di latte
- • Chicchi di melograno
- • 600 ml di brodo vegetale
Procedimento:
Prepariamo il brodo vegetale, lo filtriamo e aggiungiamo il succo di mirtillo.
Soffriggiamo lo scalogno con un goccio di olio evo, tostiamo il riso Carnaroli certificato "Carnaroli da Carnaroli pavese" e aggiungiamo il bordo con il succo di mirtillo.
Da parte trifoliamo i porcini a fette con una noce di burro e del prezzemolo. Teniamo da parte alcuni funghi per la decorazione finale, mentre gli altri li mettiamo nel bicchiere del minipimer insieme a un pizzico di sale, due cucchiai di latte e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Frulliamoo il tutto fino ad avere una crema omogenea.
Quando il riso è pronto mantechiamo, fuori dal fuoco, con la crema di porcini. Lasciamo riposare per un paio di minuti e una volta messo nel piatto decoriamo con una rosa di fette di porcino e dei chicchi di melograno.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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