Sei qui: Home / Ricette / Fagottino di crepes con farina di riso al ragù di carne e funghi porcini
Fagottino di crepes con farina di riso al ragù di carne e funghi porcini
Ecco a voi la ricetta del Fagottino di crepes con farina di riso al ragù di carne e funghi porcini dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso o derivati.DOSI PER 4 PERSONE:
-
Per il fagottino di farina di riso:
- • 160 g di farina di riso di Cascina Alberona
- • 3 uova
- • 250 milligrammi di latte parzialmente scremato
- • 40 g di burro
- • 1 mazzetto di erba cipollina
- • Sale q.b.
- • 500 g di polpa di manzo
- • 400 g di pomodoro pelato
- • 100 g di guanciale
- • 50 g di funghi Porcini secchi
- • 1 sedano a coste, 1 carota, 1 cipolla
- • Battuto di olive taggiasche
- • 4 pomodori a grappolo
- • Erba cipollina
- • 1 confezione di pesto
- • Brodo vegetale
- • Vino bianco
- • Prezzemolo q.b.
- • Olio EVO (cioè olio extravergine di oliva) q.b.
- • Burro q.b.
- • Sale q.b.
- • Pepe q.b.
Per il ragù di carne e funghi:
Inserite in una ciotola la farina di riso, le uova, l’olio, un pizzico di sale e il latte: amalgamiamo bene il tutto con l’aiuto di una frusta, quindi lasciamo riposare in frigo una mezzora.
Ora imburriamo il fondo della padella (deve essere larga) e riscaldatela sul fuoco. Con un mestolo, versate l’impasto nella padella fino a ricoprirne il diametro facendo roteare in modo che il composto si stenda su tutta la superficie.
Procedimento per il ragù:
Metti i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida. Monda e spunta le carote; lava il sedano; monda la cipolla. Ora trita le verdure e il guanciale e falle soffriggere dolcemente nella casseruola con il burro e un filo di olio per circa 15 minuti. Di tanto in tanto, bagna le verdure con del brodo vegetale e il liquido filtrato dei funghi secchi.
Regola di pepe e sale grosso, aggiungi i pomodori pelati frullati al minipimer abbassa la fiamma dopo aggiungi i funghi secchi ammollati e sgocciolati.
Impiattamento:
Farcisci le crepes con il ragù di funghi e forma un fagottino da legare con dell’erba cipollina. Quindi prendi un piatto piano, sporcalo con del pesto e adagia il fagottino guarnendolo con una dadolata di pomodori e olive taggiasche.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Farina di Riso che estratta dal riso bianco è essenzialmente amido puro. Molto utilizzata in alcune ricette, si può mischiare a quella di grano per elaborarne altre. Per le persone intolleranti al glutine è una buona sostituta della farina di frumento! Disponibile in confezioni sottovuoto da 900 g.
ACQUISTA ADESSO!