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Il Meditteraneo in Lombardia
Ecco a voi la ricetta del "Il Meditteraneo in Lombardia" della Chef Zia Ste.Un Risotto preparato con il riso rosso Ermes di Cascina Alberona che potete trovare in confezioni sottovuoto da 500 g o 1 kg.
DOSI PER 4 PERSONE:
- • 250 g di riso rosso integrale Ermes di Cascina Alberona
- • 250 g di "fava" greca oppure cicerchie o fave secche decorticate
- • 4 filetti di sgombro fresco cotto o conservato
- • 80 g olio extra vergine d'oliva
- • 1 finocchio
- • finocchietto selvatico
- • sale e pepe
- • paprika
Procedimento:
1) Il giorno precedente sciacquare e mettere in ammollo per almeno 12 ore i legumi, cambiando l'acqua di ammollo pių volte.
2) Il giorno seguente cuocere i legumi per circa 2-3 ore, coprendoli appena d'acqua e aggiungendone dell'altra se necessario.
3) Nel frattempo cuocere il Riso rosso integrale Ermes di Cascina Alberona in acqua leggermente salata in ebollizione per circa 40 minuti.
4) Scolare il riso e condire con 20 g di olio.
5) Frullare i legumi aggiungendo 50 g d'olio a filo, per ottenere una sorta di purea piuttosto densa. Salare e pepare.
6) Comporre il piatto utilizzando un coppapasta (anello in alluminio o tagliabiscotti) alternando il riso con la purea di legumi e terminando con il finocchio affettato sottilmente e lo sgombro a pezzetti (che in queso caso avevamo cotto alla griglia).
7) Irrorare con l'olio rimasto, guarnire con il finocchietto selvatico e una spolverata di paprika.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso rosso integrale Ermes ottenuto dall'incrocio di riso Venere e di un particolare riso dal chicco allungato: ottimo anche semplicemente bollito e condito con un filo d'olio evo. Il profumo che si diffonde cuocendolo č particolare e piacevole.
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