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Risotto con Carnaroli Classico, astice, pompelmo rosa, bisque cremosa al profumo di coriandolo e lime
Ecco a voi la ricetta del Risotto con Carnaroli Classico, astice, pompelmo rosa, bisque cremosa al profumo di coriandolo e lime dello Chef "Artista del Riso" Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli Classico di Cascina Alberona
- • 1 astice
- • 1 mazzetto di coriandolo
- • 1 lime (servirà la buccia)
- • 1 pompelmo rosa, succo e polpa
- • 2 carote
- • 1 manciata di pomodorini
- • 1/2 litro di brodo vegetale
- • Burro q.b.
- • Sale grosso q.b.
- • Pepe q.b.
Procedimento:
Lunga e tecnica la preparazione di questo risotto ma di un effetto e di un gusto davvero unico.
Cominciamo lessando l'astice. Dai 5 ai 7 minuti sono abbastanza, poi lo leviamo e recuperiamo la polpa dalla coda, dalle chele e dalle zampe. Tutto quello che avanza lo mettiamo in una pentolina e lo facciamo tostare a secco per qualche minuto, quindi aggiungiamo acqua gelata e facciamo cuocere per qualche minuto.
Intanto mettiamo sul fuoco un altra pentola di acqua con carota, sedano, cipolla, mezza mela, ambrosia, mezza zucchina, una foglia di alloro, una noce di burro e una presina di sale che saranno parte del brodo vegetale.
Ora filtriamo il brodo dell'astice poi lo rimettiamo sul fuoco con un paio di carote tagliate a rondelle, una manciata di pomodorini, un pizzico di sale grosso e una noce di burro. Facciamo cuocere finché le verdure non saranno morbide quindi frulliamo tutto con il mixer a immersione fino ad avere una bella cremina molto morbida.
Teniamo in caldo e occupiamoci dell'astice: nella casseruola dove faremo il risotto mettiamo una noce di burro, la facciamo sciogliere e ci ripassiamo la polpa dell’astice per qualche momento. L'astice rilascerà il suo succo che lasceremo nella casseruola mentre leveremo la polpa.
Ora facciamo un trito del coriandolo e diamo una grattata al lime, uniamo tutto e mischiamo insieme recuperando anche un poco di succo del lime; mettiamo da parte.
A questo punto manca solo il pompelmo rosa: lo spremiamo, recuperiamo la polpa avanzata e mettiamolo anch'esso da parte.
Adesso che abbiamo tutta la linea pronta possiamo fare il risotto: scaldiamo la casseruola con il suo fondo di cottura, mettiamo il riso Carnaroli Classico a tostare poi sfumiamo con il succo di pompelmo. Aggiungiamo anche la polpa, una presina di coriandolo e lime e cominciamo a bagnare con il nostro brodo vegetale.
Ci portiamo verso la cottura e a un minuto dalla stessa aggiungiamo l'astice.
Leviamo dal fuoco, mantechiamo con burro e un paio di cucchiaini di succo di lime; lasciamo mantecare per un minuto poi diamo una bella mescolata, impiattiamo a piacere, finiamo con una spruzzata di crema di bisque, una spolverata di coriandolo e zeste di lime e… Gnammmmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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