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Risotto "Risotto autunno pavese"
Ecco a voi la ricetta del Risotto Autunno Pavese dello Chef Enzo Esposito, cucinato in diretta show-cooking all'Autunno Pavese 2018.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Carnaroli Semilavorato di Cascina Alberona
- • 600 g di zucca
- • Brodo vegetale con carote sedano e cipolla
- • 500 g di frutti di bosco
- • 150 g di zucchero
- • Succo mezzo limone
- • Sale q.b.
- • Aceto balsamico q.b.
- • ½ bicchiere vino bianco per sfumare
- • Parmigiano e burro
- • Pepe q.b.
- • Rametti rosmarino
- • Olio evo q.b.
- Per la Crema al Gorgonzola:
- • 30 g di farina 00
- • 30 g di burro
- • 150 ml di latte
- • 200 g di Gorgonzola
Procedimento:
Prepariamo la zucca: tagliamo la zucca a fettine sufficientemente grandi, disponendole su una placca, coperta da carta da forno, condiamo con sale pepe nero, 2 cucchiai di olio e rametti rosmarino lasciando marinare per 20 minuti. Dopodiché cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti. Quando cotta, creiamo una purea prelevando la polpa ed inserendola nel Minipemer.
Prepariamo la salsa ai frutti di bosco: mettiamo poi da parte e prepariamo la salsa ai frutti di bosco. Inseriamo i frutti di bosco in una pentola insieme a un paio di cucchiai di acqua e allo zucchero. Portiamo ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco vivace, cercando però di evitare di farlo attaccare. Inserire immediatamente dopo, il succo di un limone e un pizzico sale, lasciando sobbollire a fuoco medio per 15 minuti. Passiamo ora la salsa nel Minipemer aggiungendo q.b. dell’aceto balsamico fino a formare una vellutata liscia.
Prepariamo la salsa al gorgonzola: ora facciamo la salsa al gorgonzola con 30 g di burro, 30 g di farina 00, 150 ml di latte intero e 200 g di gorgonzola. In un pentolino facciamo sciogliere il burro aggiungendo la farina setacciata e il latte mescolando con una frusta fino a che il composto raggiunga densità. Aggiungiamo il gorgonzola a pezzi, mescolando per qualche minuto ed amalgamando il tutto.
Facciamo il risotto: Iniziamo a tostare il riso a secco sfumando con il vino bianco ed iniziamo ad inserire i primi mestoli di brodo, lasciando assorbire, facendo cuocere per circa 15 minuti. Mantecare con la crema di zucca , dopo 3 o 4 minuti togliere dal fuoco ed aggiungere parmigiano.
Impiattiamo guarnendo con la crema al gorgonzola e la crema ai frutti di bosco... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Carnaroli Semilavorato che mantenendo l’alto contenuto di amilosio tipico del Carnaroli, garantisce un’ottima tenuta della cottura, cuocendo nello stesso tempo di quello bianco. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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