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Risotto ai carciofi con cuore di burrata, Parma croccante e crumble di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Ecco a voi la ricetta del Risotto ai carciofi con cuore di burrata, Parma croccante e crumble di Parmigiano Reggiano 36 mesi dello Chef Simona Mangini.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 1 litrodi brodo vegetale
- • 2 carciofi
- • 1 limone
- • 4 rametti di prezzemolo
- • 1 scalogno
- • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- • 50 ml di vino bianco secco
- • 20 g di Parmigiano Reggiano
- • Stracciatella di burrata
- • Pepe nero macinato al momento
- • Sale q.b.
Procedimento:
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino a ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, eliminare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidula con il limone.
Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle con la mezzaluna sul tagliere.
Scaldare il brodo.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. In una pentola da risotto piuttosto ampia far imbiondire lo scalogno nell’olio a fiamma molto dolce.
Alzare la fiamma, unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per un paio di minuti a fiamma vivace.
Aggiungere poco brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per 8 minuti a fiamma media coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire il vino, far evaporare a fiamma vivace mescolando, quindi unire 3-4 mestoli di brodo bollente e cucinare il Carnaroli di Cascina Alberona per 16-18 minuti. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare. Lasciare riposare un minuto coperto e servire.
Nel mentre avrete scaldato una pentola antiaderente dove metterete le fettine di Parma fino a scottarle, rendendole croccanti. Creare un crumble di Parmigiano passando 1 minuto nel microonde. Friggere uno spicchio di carciofo per la decorazione. Comporre il piatto.
Pepe nero al momento e un cucchiaino di Stracciatella di burrata.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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