Sei qui: Home / Ricette / Risotto: Risotto al cavolo cappuccio viola, fonduta di taleggio, pistacchi e zest di limone
Risotto "Risotto al cavolo cappuccio viola, fonduta di taleggio, pistacchi e zest di limone"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Risotto al cavolo cappuccio viola, fonduta di taleggio, pistacchi e zest di limone" dello Chef Gianluca Astuto.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 1 litro abbondante di brodo vegetale
- • 1 cavolo cappuccio viola
- • 1 Sedano
- • 1 Cipolla
- • 1 Patata
- • 2 fese d'aglio
- • 1 limone bio
- • Granella di pistacchi
- • 200 ml di latte
- • 150 g di taleggio
- • 100 g di parmigiano
- • Sale q.b.
Procedimento:
Tagliare a listarelle il cavolo viola e farlo sbollentare in acqua e sale per un minuto, quindi togliamo il cavolo e lo teniamo da parte; nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato il cavolo ci aggiungiamo una costa di sedano, una patata, una carota e una cipolla e portiamo avanti la cottura: questo brodo ci servira per cuocere il risotto.
In una padella con olio e aglio facciamo stufare il cavolo precedentemente sbollentato, quando sara appassito lo andremo a sminuzzare al mixer insieme ad un mestolo del brodo, ricavandone cosi una purea.
In una casseruola versare un filo d'olio e procedere alla tostatura del riso, aggiungere il brodo un mestolo alla volta fin quando il riso non lo chiede, una volta arrivati a 3/4 della cottura del riso andiamo a inserire la purea di cavolo viola e continuiamo la cottura aggiungendo brodo se necessario; terminata la cottura del riso andiamo ad aggiungere una noce di burro sale, taleggio e scorzette di limone.
Per la fonduta di taleggio:
Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore, versarci dentro il restante taleggio e il parmigiano e amalgamare con una frusta da cucina evitando di creare grumi, impiattate il risotto mettendoci sopra la fonduta, zest di limone tagliate a listarelle e la granella di pistacchio.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
ACQUISTA ADESSO!