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Risotto con Carnaroli allo zafferano, porcini e salsiccia in doppia consistenza
Ecco a voi la ricetta del Carnaroli allo zafferano con porcini e salsiccia in doppia consistenza dello Chef Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 2 porcini
- • 100 g di salsiccetta
- • 1 mazzetto di prezzemolo
- • 1 busta di zafferano
- • 1 spicchio di aglio
- • 1/2 lt di brodo di carne
- • 1/4 di bicchiere di vino rosso
- • 30 g di parmigiano
- • Burro
- • Burro di capra
Procedimento:
Cominciamo la ricetta preparando il brodo come sempre: in una pentola di acqua mettiamo sedano, carota, cipolla, l'osso che ci saremo fatti regalare dal nostro macellaio di fiducia, mezza mela rossa ambrosia, una noce di burro, una presina di sale e portiamo a bollore (ricordatevi sempre di “pulire” il brodo quando bollirà per evitare residui nel risotto).
Ora prepariamo la linea per il risotto: tagliamo a cubetti i porcini, spelliamo la salsiccetta e la facciamo a pezzetti (1/3 più piccoli che mettiamo da parte, 2/3 più grossi e mettiamo da parte anche quella). Tritiamo il prezzemolo è scamiciamo l'aglio.
Ora siamo pronti per fare il risotto: prendiamo la nostra casseruola, una bella noce di burro, l'aglio e mettiamo i porcini a rosolare e dopo qualche momento leviamo l'aglio e aggiungiamo il prezzemolo e subito dopo la salsiccia tagliata più grossa. Facciamo rosolare bene poi mettiamo il riso Carnaroli certificato "Carnaroli da Carnaroli pavese". Tostiamo e sfumiamo con il vino rosso. Far sfumare bene il vino lascerà intatto il gusto di funghi e salsiccia.
Accendiamo il forno a 180° e velocemente prepariamo la placca foderata di carta da forno e ci adagiamo i pezzi più piccoli della salsiccia. Informiamo a forno caldo e facciamo “croccare” per qualche minuto.
Intanto portiamo a cottura del risotto e a un minuto aggiungiamo lo zafferano che facciamo amalgamare poi con Parmigiano che facciamo sciogliere nel risotto e quindi leviamo dal fuoco. Infine ho mantecato con del burro di capra.
Impiattiamo, decoriamo con la salsiccia croccante e una spolverata di prezzemolo trito e… Gnammmmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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