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Risotto "Carnaroli in crema di bisque con scampi, zucchine e lime"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Carnaroli in crema di bisque con scampi, zucchine e lime" dello Chef Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 180 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 6 + 2 scampi grandi
- • 1 zucchina
- • 2 lime
- • 1/2 lt di brodo vegetale
- • Bisque cremosa di scampi
- • Burro
- • 2 cucchiai di olio EVO (olio extra vergine d’oliva)
Procedimento:
Cominciamo con il brodo: in una pentola di acqua mettiamo carota, sedano, cipolla, una noce di burro, un pizzico di sale grosso e facciamo bollire.
Ora prepariamo la bisque cremosa: in un pentolino mettiamo olio evo, una carota tagliata fine, uno scalogno tritato e una manciata di pomodorini. Facciamo stufare per circa 10 minuti aggiungendo pochissima acqua calda, se serve.
Sgusciamo gli scampi e mettiamo i gusci e le chele a secco in un altro pentolino che facciamo tostare per 5 minuti, quindi aggiungiamo acqua gelata e facciamo bollire.
Filtrando uniamo questo liquido all'altro pentolino, facciamo cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungiamo una noce di burro, poi frulliamo tutto con il mixer a immersione. Regoliamo di sale pepe, un pizzico di peperoncino e una punta di paprika. Ecco la nostra bisque cremosa.
Cuociamo gli scampi: in un padellino, con un giro di olio, mettiamo gli scampi a saltare/scottare. Tagliamo poi a pezzi 6 scampi (lasciandone 2 interi per decorazione) e tagliamo la zucchina a julienne finissima.
Facciamo il risotto: prendiamo una casseruola da risotti e scaldiamo con un giro d'olio evo, aggiungiamo le zucchine con un paio di foglie di basilico e rosoliamo. Aggiungiamo il riso e poi sfumiamo col brodo. Cuociamo il riso e a un minuto dalla fine aggiungiamo un mestolo di bisque e gli scamponi. Amalgamiamo bene, leviamo dal fuoco, grattuggiamo lo zeste di due lime, aggiungiamo una noce di burro e manteniamo.
Lasciamo riposare per qualche momento, diamo una bella mescolata, impiattiamo e... Gnammmmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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