Sei qui: Home / Ricette / Risotto con Carnaroli, scampi, champagne e riduzione di fragole con gocce di balsamico glassato
Risotto "Carnaroli, scampi, champagne e riduzione di fragole con gocce di balsamico glassato"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Risotto con Carnaroli, scampi, champagne e riduzione di fragole con gocce di balsamico glassato" dello Chef Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 180 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 8 + 2 scampetti
- • 1 bicchiere di champagne
- • 6 + 1 fragole
- • 1 mazzetto di erba cipollina
- • 4 cucchiai di aceto balsamico
- • 1/2 l di bisque di scampetti
- • Burro
Procedimento:
Cominciamo la ricetta preparando la bisque: dividiamo gli scampetti, le code da pulire e le teste in un pentolino. Mettiamo da parte la polpa e scaldiamo a secco le teste e i gusci. Quando saranno ben tostati aggiungiamo acqua gelata, una presina di sale grosso, una noce di burro e portiamo a bollore. Questo sarà il nostro brodo.
Ora prepariamo la riduzione di fragole: in un pentolino antiaderente mettiamo le fragole tagliate a pezzi e facciamole appassire per qualche minuto. Leviamo dal fuoco, aggiungiamo mezzo cucchiaino di zucchero a velo, 3 cucchiaini di succo di limone e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere ancora per qualche momento. Poi con un colino e un cucchiaio recuperiamo la riduzione alle fragole.
É ora del risotto: mettiamo da parte e facciamo il risotto dopo aver tritato il mazzetto di erba cipollina. Casseruola da risotti, mettiamo il riso Carnaroli di Cascina Alberona così, a secco, e facciamolo tostare per bene. Sfumiamo con il bicchiere di champagne, aggiungiamo l'erba cipollina e facciamo cuocere.
Intanto in un padellino con una piccolissima noce di burro facciamo saltare gli scampetti e poi li mettiamo da parte.
Sempre tenendo d'occhio il risotto in un piccolo pentolino mettiamo l'aceto balsamico e lo facciamo glassare.
Giunti a cottura aggiungiamo gli scampetti e mantechiamo con burro e un goccio di champagne.
Impiattiamo, decoriamo con la riduzione alle fragole, con aceto balsamico glassato e… Gnammmmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
ACQUISTA ADESSO!