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Risotto con aragosta aglio nero e clorofilla di ortica
Ecco a voi la ricetta del "Risotto con aragosta aglio nero e clorofilla di ortica" dello Chef "Artista del Riso" Salvatore Palma, in arte "La maison du Maitre".Un risotto preparato con il riso Baldo di Cascina Alberona che potete trovare in confezioni sottovuoto da 500 g o 1 kg.
DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di Riso Baldo Classico di Cascina Alberona
- • 400 g di aragosta
- • 150 g di ortica
- • Aglio nero q.b.
- • Carota, cipolla, prezzemolo q.b.
- • Brandy q.b.
- • Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento per la clorofilla di ortica:
Lavate le ortiche usando dei guanti e mettete le foglie in una centrifuga così da ottenere un liquido dal colore verde brillante.
A questo punto, trasferite il centrifugato di ortica in un pentolino e fatelo bollire fino a che non si sia quasi del tutto ridotto ed asciugato: ne otterrete una sorta di pasta. Foderate un colino con della garza, inserite dei cubetti di ghiaccio e trasferitevi la clorofilla. Una volta fredda, potrete conservare la clorofilla.
Sgusciate in seguito l'aragosta e mettete il guscio in una casseruola con l'acqua, la carota, la cipolla e i gambi del prezzemolo, per preparare un fumetto. In una padella, con l'olio, rosolate mezza cipolla tritata, aggiungete l'aragosta tagliata a cubetti piccoli e lasciatela rosolare a fiamma dolce per 5 minuti. Sfumate con il brandy e lasciate evaporare la parte alcolica. Insaporire con sale e pepe.
Prendete l’aglio nero e con un mestolo di fumetto lo ponete in un mixer e ci ricavate una fantastica crema.
Tostate il risotto e sfumatelo, aggiungete l'aragosta, la crema di aglio nero e finite la cottura con il fumetto. Impiattate, versateci la clorofilla e servite.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Baldo Classico che ha un'ottima capacità di assorbire i condimenti rilasciando amido durante la cottura. Le porte delle cucine dei grandi Chef gli si sono ultimamente aperte grazie alla sua consistenza, al suo sapore e alla sua capacità di tenere la cottura.
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