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involtini di melanzane
Ecco a voi la ricetta del "involtini di melanzane" della Chef "Artista del Riso" Giovanna Morgana.Deliziosi involtini di melanzane ripiene di riso: un ottima soluzione anche da portare al mare o per un pic nic.
DOSI PER 4 PERSONE:
- • 250 g di Riso Apollo di Cascina Alberona
- • 2 melanzane
- • 200 g di tonno sott’olio
- • 1/2 peperone rosso
- • 1/2 peperone giallo
- • Circa 8 cetriolini sotto aceto
- • 2 uova sode
- • 2 cucchiai di maionese
- • 1 cipollotto
- • 2 cucchiai di Acqua dei cetriolini
- • Olio, Prezzemolo, Sale, Pepe e Limone q.b.
Procedimento:
Tagliare a fettine sottili le melanzane e friggerle (se si preferisce si possono anche grigliare). Cuocere il riso Apollo di Cascina Alberona in abbondante acqua salata per i minuti indicati, scolare e fare raffreddare.
In una ciotola mettere le uova tagliati a pezzettini, cetriolini, tutto il resto delle verdure ed il tonno.
In un vasetto di vetro con coperchio mettere la maionese, sale, pepe, olio di riso, il succo di limone, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e sbattere, così che si mescola bene.
Unire il riso al condimento e versare sopra la salsina.
Mescolare, chiudere con pellicola per circa una mezz’oretta così che si intensifica il gusto.
Prendere le fette di melanzane disporre un cucchiaio di riso ad una estremità ed arrotolare, creando un involtino, decorare a piacere con olive o pomodorini ed ecco un piatto sfizioso per queste giornate estive.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Aromatico Apollo che ha un granello allungato e cristallino che tiene bene la cottura: oltre che essere famoso per il suo profumo, è ottimo come contorno per pesci e carni dal gusto delicato.
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