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Risotto 65

Ecco a voi la ricetta del Risotto 65 dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.
DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 320 gr riso superfino Carnaroli semilavorato di Cascina Alberona
  •   • 1 scalogno o 1 cipolla a seconda dei gusti
  •   • 3 bustine di zafferano
  •   • 2 cucchiai di olio EVO (cioè olio extravergine di oliva) o burro
  •   • Sale q.b.
  •   • Mezzo bicchiere vino bianco
  •   • Burro per mantecare
  •   • Parmigiano reggiano q.b.
  •   • Tartufo nero scagliato q.b.

    •     Per la crema di aceto balsamico ai frutti di bosco:
  •   • 4 cucchiai di frutti di bosco: lamponi, mirtilli, fragoline
  •   • 2 cucchiai di zucchero a piacere bianco o di canna
  •   • 80 ml aceto balsamico
 Preparazione crema aceto balsamico ai frutti di bosco: Mettere i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e cuocere a fiamma bassa. Quando avranno rilasciato una parte dei loro succhi, aggiungiamo l’aceto balsamico. Continuiamo a cuocere fino a quando si raggiungerà la consistenza di una glassa. Spegnere il fuoco e filtrare il tutto con un colino. Mettere la crema all'interno di un biberon da cucina a "becco" (per chi non c'è l'ha in casa, potete trovarlo tranquillamente in commercio presso qualsiasi supermercato).

Procedimento:
Preparare tritato lo scalogno/cipolla e scaldarlo in padella con un cucchiaio d’olio, rosolandolo e aggiungendo un mestolo di acqua tiepida per farla appassire bene.
Tostiamo il riso a "secco" senza aggiunta di grassi in un’altra casseruola, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungiamo subito il soffritto di cipolla preparato precedentemente e procediamo con la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di acqua tiepida alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell'altro. Aggiungere lo zafferano e proseguire nella cottura.
A fine cottura del riso, aggiustare di sale e mantechiamo il nostro risotto con l’aggiunta di parmigiano e burro. Lasciare riposare un minuto il risotto e servire.
Impiattiamo e decoriamo a spirale con la crema di aceto balsamico e frutti di bosco preparate in precedenza. Scagliamo al centro il tartufo e serviamo.
Buon appetito!

Consigliato per questa ricetta: Riso Carnaroli Semilavorato che mantenendo l’alto contenuto di amilosio tipico del Carnaroli, garantisce un’ottima tenuta della cottura, cuocendo nello stesso tempo di quello bianco. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.

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