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Risotto alla barbabietola e baccalà
Ecco a voi la ricetta del Risotto alla barbabietola e baccalà dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso superfino Carnaroli
- • 150 g di barbabietola cotta
- • 200 g di baccalà con pelle (dissalato)
- • Mezzo bicchiere di vino bianco
- • Parmigiano grattugiato
- • Scorza arancio e scorza limone
- • 2 cucchiai di olio EVO (cioè olio extravergine di oliva)
- • Sale q.b.
- • Pepe q.b.
- • Ciuffi di basilico per decorazioni
Prepariamo la crema di barbabietola, inseriamola nel frullatore con olio sale e pepe e frulliamo il tutto tenendolo da parte.
Cuocere il baccalà a vapore mantenendo la pelle, condire il filetto con olio, scorza arancio e limone. Sfogliare il filetto e tenerlo da parte.
Preparare il risotto tostandolo senza grassi in padella, sfumiamo con il vino e facciamo evaporare. Cuociamo il riso aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell'altro.
A metà cottura aggiungere la crema di barbabietola e completiamo la cottura del risotto regolando di sale.
Lasciare riposare un minuto il risotto mantecando con una noce di burro e parmigiano, impiattare il risotto e guarnire sopra con le sfoglie di baccalà predisposte in precedenza.
Infine guarnire con ciuffi di basilico.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta il Riso Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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