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Risotto ai frutti di mare, tartare di gambero rosso, zafferano e lime
Ecco a voi la ricetta del Risotto ai frutti di mare, tartare di gambero rosso, zafferano e lime dello Chef Alex Malea.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Carnaroli
- • 1 cipolla bianca
- • 3 spicchi d’aglio
- • 1 noce di burro
- • 1 litro e mezzo di brodo di pesce
- • 1 bicchiere di vino bianco
- • Olio EVO (cioè olio extravergine di oliva) q.b.
- • Sale e pepe q.b.
- • 2 lime
- • 2 buste di zafferano
- • 8 gamberi rossi di Mazara del Vallo
- • Cozze, vongole e calamari a piacere
Togliete tutto il carapace e il filo intestinale. Tagliate la polpa in piccoli pezzi con la punta del coltello. In una bull mescolate la tartare con un filo d’olio, sale, pepe e zeste di lime. Mescolate e lasciate marinare.
Prendete una padella, versate un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e unite le cozze. Coprite con il coperchio e aspettate la loro apertura a fiamma vivace. Togliete il frutto dal guscio, filtrate il fondo di cottura e mettetelo nel brodo di pesce. Fate lo stesso con le vongole.
Pulite e tagliate i calamari a rondelle. Fatele scottare in olio e aglio per pochi secondi dopodiché unitele agli altri frutti di mare.
Prendete una casseruola, aggiungete l’olio, la cipolla tritata precedentemente, la noce di burro e rosolate il tutto a fuoco vivace. Appena la cipolla sarà appassita unite il riso e mescolate per un minuto. Aggiungete il vino e sfumatelo per un minuto.
Successivamente unite, un po’ alla volta, il brodo di pesce rigorosamente caldo fino alla totale cottura del riso. A metà cottura unite lo zafferano e a cottura quasi ultimata unite i frutti di mare. Appena il riso è cotto spegnete il fuoco, aggiustate di sale e mantecate con l’olio a filo mescolando energicamente per incorporare aria. Far riposare per un minuto.
Servite il risotto con al centro la tartare di gambero rosso, aggiungete le zeste di lime e a piacimento del prezzemolo tritato o delle foglie di nepitella.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta il Riso Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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