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Risotto mimosa, la nostra ricetta per la Festa della Donna

Questo risotto deve il suo nome a uno degli ingredienti principali utilizzati: il tuorlo sodo delle uova.
Questo piatto, per i suoi colori, ben si presta ad essere utilizzato per la cena dell’8 marzo. Il verde degli asparagi ricorda il fusto e le foglie della mimosa mentre le uova sbriciolate il fiore.
Ecco a voi la ricetta del risotto mimosa.
DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 320 g Riso Carnaroli
  •   • 40 g parmigiano grattugiato
  •   • 300 g asparagi
  •   • 1 scalogno
  •   • 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
  •   • 1 macinata di pepe
  •   • 150 g Stracchino
  •   • 4 Uova sode
  •   • 1 bicchiere Vino bianco
  •   • 20 g burro
 Sbollentate gli asparagi per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e separate le punte dal gambo, frullate quest'ultimi in un mixer.
In un tegame fate imbiondire 1 scalogno tagliato a fettine con olio extravergine d’oliva. Versate il riso e tostatelo per qualche minuto, poi sfumate con il vino.
Aggiungete gli asparagi precedentemente frullati, un mestolo caldo di brodo, verdure, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti continuando a bagnare con mestoli di brodo caldo.
Poco prima della fine della cottura aggiungete lo stracchino, mescolate bene e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite il risotto guarnendo con le punte di asparagi, il tuorlo grattugiato delle uova sode e una macinata di pepe.