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Risotto "Carnaroli alle verdure"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Carnaroli alle verdure" dello Chef "Artista del Riso" Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli Classico di Cascina Alberona
- • 1 carota
- • 1 patata piccola
- • 4 asparagi
- • 1 zucchina piccola
- • 4/5 pomodorini
- • 1 pezzo di peperone rosso
- • 1 pezzo di peperone giallo
- • 1 mazzetto di prezzemolo
- • 1/2 l di brodo vegetale
- • 30 g di pecorino
- • Burro
Procedimento:
Raduniamo tutte le verdure sul banco dopo averle sciacquate e le tagliamo a cubetti abbastanza piccoli.
Mettiamo da parte e facciamo il brodo: In una pentola di acqua mettiamo sedano carota cipolla, mezza mela rossa, una presa di sale grosso, una noce di burro e portiamo a bollore.
Ora prendiamo la nostra casseruola da risotto: mettiamo una bella noce di burro, facciamo sciogliere poi buttiamo le verdure a saltare. Facciamo cuocere per circa 5 minuti poi aggiungiamo il riso, tostiamo bene e sfumiamo in purezza con il brodo vegetale.
Continuiamo a bagnare e a mescolare. Verso metà cottura aggiungiamo del prezzemolo tritato, mentre verso fine cottura mettiamo il pecorino, amalgamiamo, leviamo dal fuoco e mantechiamo con del burro.
Lasciamo riposare un minuto, mescoliamo per mantecare e impiattiamo decorando con del prezzemolo tritato e... Gnammmmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Carnaroli Classico che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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