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Risotto "Risotto Carnaroli allo zafferano e polvere di barbabietola"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Risotto Carnaroli allo zafferano e polvere di barbabietola" dello Chef Gianluca Astuto.DOSI PER 3 PERSONE:
- • 200 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 1 litro abbondante di brodo vegetale
- • 0.15 g di zafferano in stimmi
- • 1 barbabietola precotta
- • 100 g di parmigiano
- • Burro q.b.
- • Brodo classico: sedano, carota e cipolla
Procedimento:
Immergere in un bicchiere di acqua calda gli stimmi di zafferano e lasciarli qualche ora in infusione per far si che rilascino sapore e colore. Nel frattempo tagliate la barbabietola a fettine sottilissime e disponetela in una teglia da inserire nel forno ventilato, tenendo al minino i gradi e girandole di tanto in tanto (potete essiccarle anche con l’aiuto di un essiccatore domestico). Avrete così fettine di barbabietola disidratate da mettere poi in un tritatutto per ottenere una polvere di barbabietola (setacciarle con l'aiuto di un passino per far si da eliminare le parti più grosse).
Procediamo con il risotto: in una casseruola tostiamo a secco il riso avendo cura di girarlo di tanto in tanto per una tostatura migliore e aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta facendo attenzione ad aggiungerne altro solo quando il brodo versato é stato assorbito dal riso.
Verso fine cottura versiamo l’acqua di infusione dello zafferano: vedrete il riso cambiare colore passando dal bianco al giallo canarino e se il riso lo richiede aggiungete ancora brodo fino ad arrivare a fine cottura.
A fuoco spento mantecare con burro e Parmigiano Reggiano, aggiungendo sale se ne necessita; farlo quindi riposare qualche minuto con il coperchio.
Impiattate il risotto e aiutandovi con un passino ricoprite una parte del risotto con la polvere di barbabietola, per dare alla ricetta un tocco particolare come potete vedere nella foto.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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