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Risotto Vialone Nano mantecato al grana 18 mesi e cioccolato fondente al 90%
con crumble di pancetta croccante e gocce di riduzione di peperoncino
Ecco a voi la ricetta del Risotto Vialone Nano mantecato al grana 18 mesi e cioccolato fondente al 90% con crumble di pancetta croccante e gocce di riduzione di peperoncino dello Chef Marco Pagani.
DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Vialone Nano di Cascina Alberona
- • 1 l di brodo vegetale
- • 2 scalogni
- • 100 g di Grana 18 mesi
- • 70 g di cioccolato fondente 90 %
- • 1 peperoncino fresco
- • 80 g di pancetta tagliata sottile
- • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- • 50 g di burro ghiacciato
- • Olio
- • Sale q.b.
Procedimento:
In una pentola preparare il brodo vegetale con acqua, 3 carote, 3 zucchine, 1 patata.
Tritare finemente gli scalogni e meterli in una pentola assieme al riso ed un filo d'olio a fiamma media.
Tostare il riso e sfumare con il vino.
Aggiungere il brodo vegetale un poco alla volta e far cuocere il riso.
Nel frattempo tagliare il peperoncino grossolanamente eliminando i semi interni e farlo appassire in una padella con un poco di acqua.
Quando ammorbidito frullarlo emulsionandolo con olio EVO fino ad ottenere una crema e passarla al setaccio per renderla più liscia.
Prendere le fette di pancetta e metterle su una padella ben calda fino a farle diventare croccanti e scure ma non bruciate. Toglierle e metterle su carta assorbente.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con il burro ghiacciato, il grana e 50 g di cioccolato. Aggiustare di sale.
Impiattare e sopra mettere la pancetta croccante tritata grossolanamente, qualche goccia dell’emulsione di peperoncino e i restanti 20 g di cioccolato grattugiato.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Vialone Nano.
Quando si parla di Vialone Nano si fa riferimento al Veneto, per essere più precisi questa varietà di riso viene coltivato esclusivamente in zone circostanti la provincia di Verona, difatti il nome esatto con cui ci si riferisce a tale varietà è Riso Vialone Nano Veronese. Il Riso Vialone Nano è un alimento contrassegnato, da parte dell’Unione Europea, dal marchio IGP (indicazione geografica protetta), che riconosce appunto l’importanza del legame tra il prodotto e il suo territorio.
Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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